Gıda Kalite Kontrol Analizleri; Meyvelerde Olgunluk ve Hasat Zamanı Belirleme Yöntemleri

21 Mayıs 2025 tarihinde saat 11.00’de, Yüksek Gıda Mühendisi Betül ASLAN YILMAZ ve Yüksek Gıda Mühendisi Ebru Sedef KAPLAN tarafından Gelendost Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Programı öğrencilerine yönelik “Gıda Kalite Kontrol Analizleri; Meyvelerde Olgunluk ve Hasat Zamanı Belirleme Yöntemleri” konulu bir etkinlik düzenlendi. Etkinlikte, meyvelerde olgunluk kavramı, hem fizyolojik hem de tüketici temelli bakış açılarıyla ele alınmıştır. Olgunluk belirleme kriterleri anlatılmış ve olgunluk tayininde kullanılan fiziksel, kimyasal ve duyusal göstergeler üzerinde durulmuştur. Tür ve çeşide özgü olgunluk parametrelerinden, renk değişimi (gözle ve renk ölçer cihazlarla), sertlik/yumuşaklık (penetrometre ölçümleri), çözünür kuru madde (refraktometre ile),  asitlik ve ph değeri, aroması ve tat profili, nişasta indeksleri ve etilen üretiminden (özellikle klimal meyvelerde) bahsedilmiştir. Klasik gözlemsel yöntemlerin yanı sıra günümüzde kullanılan dijital ve analitik araçlar (dijital penetrometreler, taşınabilir NIR cihazlar, yapay zeka destekli tahmin modelleri, renk sensörleri, mobil uygulamalar) anlatılmış ve bu teknolojilerin avantaj ve sınırlılıkları belirtilmiştir. Program sonunda öğrenciler, hasadın uygun şekilde yapılmasında olgunluk derecesinin ne kadar önemli bir parametre olduğunu kavramış ve özellikle erken ya da geç hasadın ürün kalitesi, raf ömrü ve pazar değeri üzerindeki etkilerine ilişkin farkındalık kazanarak etkinlikten memnun ayrıldılar.